✨Nước Mắm Nhĩ Là gì? Nước Mắm Nhĩ Hay Nước Mắm Cốt Nhĩ?

Nước mắm gần như đã trở thành một phần không thể thiếu trong bữa ăn của người Việt từ bao đời nay. Trong số các loại nước mắm, chắc hẳn bạn đã từng nghe qua cái tên “nước mắm cốt”. Vậy nước mắm cốt là gì? Hãy cùng Thịnh Phát tìm hiểu qua bài viết sau đây nhé.Nước mắm cốt là thuật ngữ thông dụng dùng để chỉ loại nước mắm ngon nhất, tinh túy nhất được rút ra đầu tiên từ mỗi thùng ủ chượp. Để hiểu rõ nước mắm cốt nhĩ, hay còn gọi là nước mắm cốt, trước hết bạn cần nắm được quy trình sản xuất ra loại nước mắm đặc biệt này. Và có lẽ, không nơi nào lý tưởng hơn để tìm hiểu về nước mắm cốt nhĩ bằng cách khám phá nước mắm cốt nhĩ Phú Quốc – một trong những thương hiệu nước mắm truyền thống nổi tiếng nhất Việt Nam.Nước mắm nhĩ là loại nước mắm thu được sau khi đã rút hết phần nước mắm cốt (hay còn gọi là nước mắm rin phần nước mắm đầu tiên, tinh túy nhất). Khi ấy, người ta tiếp tục cho thêm muối vào thùng ủ và tiếp tục quá trình lên men. Lượng nước mắm thu được sau đó được gọi là nước mắm nhĩ, thường có độ đạm thấp hơn và hương vị không đậm đà bằng nước mắm cốt, nhưng nhìn chung vẫn giữ được chất lượng khá tốt.

Thông thường, từ một lượng nước mắm cốt nguyên chất, người ta có thể pha thành 3 đến 4 chai nước mắm nhĩ thông thường để phục vụ thị trường phổ thông hơn.

Tóm lại:

Nước mắm cốt nhĩ là phần nước mắm đầu tiên rỉ ra từ thùng ủ, chứa độ đạm cao và hương vị đậm đà nhất. Nước mắm nhĩ thường là phần nước mắm thu được sau, sau khi bổ sung thêm muối và tiếp tục ủ.

Từ “nhĩ” trong nước mắm nhĩ có nghĩa là những giọt mắm nhỏ li ti tự nhiên chảy ra từ thùng ủ, mang theo tinh túy của cá và muối. Trong khi đó, “cốt” là phần tinh chất đầu tiên trong quá trình chế biến, nên nước mắm cốt luôn là loại ngon và đậm đà nhất.Về cơ bản, nước mắm cốt nhĩ, hay còn gọi là nước mắm cốt nguyên chất, càng để lâu càng ngon – với điều kiện được bảo quản đúng cách trong các lu sành kín, không để các tác nhân bên ngoài xâm nhập. Trong môi trường bảo quản tốt, nước mắm sẽ tiếp tục được ổn định và thậm chí phát triển hương vị đậm đà, hài hòa hơn theo thời gian. Nước mắm đóng chai cũng có thể giữ được chất lượng nếu được bảo quản ở nhiệt độ phù hợp và tránh ánh nắng trực tiếp.

Theo quy định hiện hành, thời hạn sử dụng ghi trên nhãn của nước mắm cốt nhĩ thường là 12 tháng. Tuy nhiên, theo kinh nghiệm của nhiều người làm nghề truyền thống, nếu là nước mắm cốt nguyên chất, không pha phụ liệu hay chất bảo quản, thì sản phẩm vẫn có thể sử dụng an toàn sau thời gian này, nhờ vào độ mặn bão hòa giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật.

Tuy nhiên, sau khi đã mở nắp sử dụng, nước mắm nên được dùng hết trong vòng 2 – 3 tháng. Việc tiếp xúc với không khí sẽ tạo điều kiện cho các vi sinh vật phát triển, làm biến đổi chất lượng nước mắm và có thể ảnh hưởng đến sức khỏe. Nhiệt độ bảo quản lý tưởng khoảng 30°C, và cần tránh ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp.Tóm lại, nước mắm cốt nhĩ chính là tinh hoa của nghề làm mắm truyền thống – là phần nước mắm nguyên chất, đậm đà và giàu giá trị dinh dưỡng nhất. Việc phân biệt giữa nước mắm cốt, nước mắm nhĩ và các loại nước mắm khác không chỉ giúp người tiêu dùng chọn đúng sản phẩm chất lượng, mà còn góp phần gìn giữ và tôn vinh nét đẹp văn hóa ẩm thực lâu đời của người Việt.